清香型铁观音功效:让清香型铁观音走出冰箱

 2019-02-18 16:26:04  |  编辑:博古铁观音网  |  阅读:324  |   铁观音  冰箱
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安溪正开展清香型铁观音“去冰箱化”的理论和实践研究,茶叶专家也积极建言献策——

清香型铁观音功效:让清香型铁观音走出冰箱

“去冰箱化”要从茶园管理开始,图为在华源的茶叶基地,采茶女正在采茶。 (谢伟端 摄)

最近,清香型铁观音“去冰箱化”被安溪县政府列为今年茶业工作的重点课题。安溪县农业与茶果局正召集专家对这一课题进行专门研究;芦田镇政府更是在近日组织当地老茶人开展尝试性研究,研究成果将成为该课题的重要参考。

清香型铁观音若能走出冰箱,铁观音携带和保存将十分方便,茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化;此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。

□泉州晚报记者 谢伟端 通讯员 李振辉/文 陈小阳/图

□泉州晚报记者 谢伟端 通讯员 李振辉/文 陈小阳/图

按传统方式制作铁观音,也是清香型铁观音走出冰箱的重要一环。

芦田镇先行先试开展实践

记者了解到,近日,安溪县委书记高向荣提出清香型铁观音“去冰箱化”的课题。安溪县有关部门在接到课题后,立即行动起来,安溪县农业与茶果局多次到各乡镇调研,并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会,专门研讨。安溪县农业与茶果局陈志明局长来到芦田镇,就这一课题做了将近一个小时的报告。

相对于专家、学者的理论性研究,芦田镇则向实践跨出了第一步。8月17日—19日,在安溪县委组织部的指导下,芦田镇正式启动清香型铁观音“去冰箱化”课题研究。镇政府邀请原芦田茶场王宝成、王康定、王水胜、高金兴、王世祥等5位分场长为技术顾问,各自带4名党员制茶能手组成五队,按照传统铁观音制作技艺进行为期3天安溪铁观音初制技术制作。“这些分场长均已退休,赋闲在家多年。这次,我们再将他们请出来,首先让他们回顾以前铁观音不用放冰箱的制作方法,其次是将这种制作方法传给年青一代。”芦田镇党委书记赵金忠说。

在老茶人的悉心指点下,党员制茶能手们各展技艺,或摇、或炒、或揉,将传统制茶技艺,演绎得风生水起,茶香盈室。之后,由熟悉传统制作工艺的安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙、安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元以及安溪县农业与茶果局的专家,对茶叶进行鉴定,评判优劣。最终,高金兴指导下的陈华阳、林河顺、杨林贵、王宝根搭档获得一等奖。

“在茶叶制作的这几天,芦田镇刚好下雨。我们就将清香型铁观音‘去冰箱化’课题与雨天做青课题合并起来研究。”参与比赛的技术人员说,为了检验研究的效果,此次活动做出来的铁观音毛茶还将被放置一段时间,之后再重新品评。“此次活动只是对清香型铁观音‘去冰箱化’课题研究的一次尝试;今年秋茶采摘的季节,我们还将开展深入研究。”

专家品评“去冰箱化”制作的铁观音

专家品评“去冰箱化”制作的铁观音

从茶园管理和茶叶制作入手

那么,怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音?让我们来听听部分安溪铁观音制茶高手的意见。

安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元认为,清香型铁观音“去冰箱化”首先要从茶园管理开始。铁观音的茶树如果过度矮化,种植过于密集,叶子就会很薄,这样的茶叶,若实施重摇,就会被摇“死”。而未经重摇重发酵的茶叶,为了保持住鲜度,只好被请进冰箱。让铁观音茶树长高,无非是几种方法:适度稀植,一丛5棵茶树锄掉2棵,只保留3棵,增加茶树的成长空间;茶园深翻,不使茶园土壤板结,让茶树的根不浮于表面,而是深入到土壤深层,吸收更多养分;茶园宜使用农家肥。这样长出来的茶叶,叶片肥厚,经得起重摇重发酵,不用冰箱也能保存很久。

安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙认为,除了合理的茶园管理外,制作时掌握几个要点,也是清香型铁观音“去冰箱化”的关键。首先是适当嫩采、提前采摘、延长采摘期,特别是春茶;加重发酵程度;合理炒青,炒青干湿度合理;揉捻时能够保留红边,重揉捻轻包揉,依靠揉捻出茶汁,增加茶汤的浓度滋味。

安溪县农业与茶果局相关专家认为,制作过程中,烘干的环节也很重要。烘干的速度太快,就会导致茶叶颗粒的外表烧焦,里面却还含有水分,不宜放冰箱外保存。因此,需要慢烘,蒸干茶叶颗粒里面的水分。

德峰茶叶专业合作社王辉荣则带领旗下合作社的成员不再使用空调做青,这样做出来的茶叶有更加贴近天然的气息,而且做好的铁观音,即使不放冰箱,也依然能保持鲜爽的滋味。

多一种选择

清香型铁观音走出冰箱,能够符合目前市场大多数人越来越喜欢重口味的风格,特别是对于乌龙茶老销售区,比如广东和福建的福州、厦门,有望重新占领这些市场。同时,它将更便于商旅出行携带。

要知道,乌龙茶的制作工艺非常灵活,发酵偏轻靠近绿茶,香气新鲜,滋味鲜爽,汤色绿黄清澈,发酵偏重靠近红茶,香气浓郁音韵明显,滋味醇厚回甘,汤色金黄明亮。偏轻或偏重发酵的铁观音各有特色,都是好茶。制茶工艺大师刘金龙认为,铁观音的制作可以灵活掌握,主要是根据鲜叶质量,气候条件,包括市场需要进行。

“去冰箱化”,让人们品尝铁观音多了一种选择。 (谢伟端)

清香型铁观音功效视频

20110710清香型铁观音品鉴

相关问答

问:清香型铁观音和浓香型铁观音有什么区别?

答:个人的口味不同,倒是没有流行什么清香浓香的说法。
要详细说的话,包含的东西很多,如果你真的喜欢铁观音的话,我就讲讲吧。
很多刚开始接触铁观音的人,一般都是从拖酸型的喝起,之后造诣高了,就喝正炒型的。
或许你不能理解拖酸和正炒,但你可以理解为,拖酸就是浓香,正炒就是清香。
拖酸的茶叶比较容易分辨出来,它的盖香一般都比较浓。
而正炒的,也只有真正懂茶的,才会品鉴了。
你要了解清香浓香的制作工艺差别,你就得先明白我们地所说的正味,消青,回青,拖酸的不同。
制茶是件挺讲究技艺的事,关乎到采茶当日的天气情况,与其摊青时室内的温度。
哈哈,要不你就来安溪农户里走一趟吧,我家有的是空房。
至于功效是差不多啦,只是茶多酚之类的矿物质含量高低不一而已。

问:要买清香型铁观音哪个牌子的好些?

答:中闽农哥的,清香型铁观音挺好的,茶叶的香高味纯,叶底翠绿鲜活,单单是看着就很漂亮,观音韵也非常好。

问:为什么铁观音有分清香跟浓香??哪种好?

答:铁观音茶叶分为
粗制加工、精制加工和深加工。
1、精制加工是毛茶
2、精制加工是净茶,一般也是清香型茶叶
3、深加工是浓香型,是精选适宜的清香型铁观音为原料,进行烘焙而成的茶叶就是浓香型铁观音。
清香型有清香型的优点,如兰花香的观音韵明显,茶汤清澈。比较适合上火时或夏天饮用。
浓香型有浓香型的优点,如蜜甜+爆米花香,给人予新近的感觉,茶汤带果花香等,四季均适合饮用。

问:清香铁观音和浓香的区别 ?

答:安溪是铁观音的发源地,也是生产铁观音大县,是闽南乌龙茶的极品。目前市场上销售的安溪铁观音有多种类型,包括:清香型 、浓香型、鲜香型、韵香型、陈香型、炭焙型铁观音 等
一:清香型铁观音品质特征
其中,“清香型”属于当前市场最流行的轻发酵铁观音茶,“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻,茶叶中的水份含量略高,叶片的成色好,干茶叶色砂绿,颗粒圆结重实;冲泡后清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,叶底翠绿鲜活,极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝,也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右,具体由茶叶的质量决定。
二: 浓香型铁观音品质特征
“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶片成色不及清香型好,但口感最为纯正,金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来感觉醇厚甘爽,即滋味纯正。从中医学角度而言,传统浓香型铁观音具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效,很适合日常工作应酬多,饮食结构不合理,肠胃有小毛病,血脂血压高,身体偏胖的人士饮用

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来自[奎屯]的用户2019-02-18 17:36:59

物美价廉,卖得相当不错

来自[青海]的用户2019-02-18 18:08:09

茶叶非常的香 很好卖 一下子就卖出去了不少 好!

来自[揭阳]的用户2019-02-18 19:36:05

质量很好,发货快, 香气不错 客户都很满意

来自[金华]的用户2019-02-18 21:01:31

支持~~~~~~~~~~~~~~卖家

来自[岑溪]的用户2019-02-18 21:46:17

正品 赞赞赞

来自[濮阳]的用户2019-02-18 23:04:41

茶叶包装都很好还很便宜

来自[吕梁]的用户2019-02-19 00:41:09

茶叶很好,性价比高,发货也快~

来自[株洲]的用户2019-02-19 08:48:20

我是茶厂批发茶叶的,我建议你还是喝清香型铁观音吧,不要喝浓香的,如果爱喝浓香的,就买点好的,不要买太便宜的,因为现在茶厂为了适应市场,提高香气,已经不用传统方式制做浓香铁观音了。呵呵,粗茶淡饭最养人的,不要追求流行的东西。

来自[灵宝]的用户2019-02-19 09:10:42

很满意,包装的很好,茶香

来自[濮阳]的用户2019-02-20 00:55:14

一分钱一分货,这个价格还是值吧

来自[东莞]的用户2019-02-20 11:43:36

包装很漂亮,茶叶也还蛮不错。泡开后没有什么散叶,而且店家发货很及时,我只买了三盒店家就送了一小包,赞一个。

来自[扬中]的用户2019-02-22 08:57:18

1、清香铁观音:   2、浓香铁管音: 3、陈年铁观音:

来自[扬中]的用户2019-02-22 16:53:30

货物昨天到货的,买了五盒,店家发货速度不算很慢,还过的去,服务态度还是比较好的,茶叶是新茶,香味很浓,是我需要的那种,口感也还不错,毕竟就这个价格,反正是价廉物美,物超所值,外包装大气上档次,与描述的一致,给好评!希望下次再合作。

来自[无锡]的用户2019-02-24 10:04:54

制茶的过程中有一项是烘培,清香型的茶烘培时间较短,浓香型的茶烘培时间较长。我建议你买清香型的,因为质量较差的茶叶,茶商一般都会把它制成浓香型的。

来自[商丘]的用户2019-02-27 14:40:34

很高大上,好看,送礼特别有面子

来自[云浮]的用户2019-02-28 19:28:56

都不错,本质没什么区别。简单说,有人喜欢喝清香,有人喜欢喝重焙出来的茶,也就是浓香型的!

来自[海林]的用户2019-03-14 09:32:51

茶叶品质确实不错,后续能于贵公司合作!

来自[佳木斯]的用户2019-03-19 19:12:32

包装很漂亮,,茶叶对得起这价格