[铁观音正味1725]世界这么大,敢不敢来这偿偿真正的铁观音!

 2018-12-17 16:56:08  |  编辑:博古铁观音网  |  阅读:656  |   铁观音  茶汤  茶叶杀青  茶叶
[导读]:本文(《世界这么大,敢不敢来这偿偿真正的铁观音!》)由来自永康的读者投稿,并经由本站(博古铁观音网)结合主题:铁观音正味1725,收集整理了众多资料而成。主要记述了铁观音,茶汤,茶叶杀青,茶叶等方面的信息。相信从本文您一定可以获得自己所需要的!

一、佰京牌铁观音生产基地座落于中国名茶铁观音发源地福建省安溪县西平镇

基地建设立足安溪西坪,布点祥华、感德、龙涓等安溪各地。茶园种植在海拨1000米以上的高山地带,土壤和气候条件优异。生产基地面积2500余亩。基地制茶专业能手50多人。高标准精制车间1500平方米,生产布局完善,年加工能力提高到1500吨。

基地目前已经形成了一套从种植、采摘、做青到烘培的精湛独家技艺。已经逐步走向了集生产、销售、科研、茶文化传播为一体的现代铁观音茶专业企业。并已通过“QS”食品质量安全生产认证,获得安溪铁观音证明商标、原产地标记的使用许可。同时,在一系列大型茶叶赛事中,也取得了令人瞩目的成绩:1999年秋季获钓鱼台国宾馆茶王金奖;2000年春季获安溪铁观音茶王赛优质奖;2001年获中国茶叶茶具茶文化博览会茶王赛四星奖;2005年获中日韩星级茶王公开赛四星奖;2007年秋季获首届海峡两岸茶业博览会铁观音浓香型茶王金奖。现在产品已经远销全国各地及东南亚地区。

采 茶

采 茶

二、铁观音简介

铁观音产于福建省安溪县,发明于1725—1735年,属于青茶类(乌龙茶类),介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。是乌龙茶类的代表,中国十大名茶之一。

自古“名茶藏名山,名山出名茶”。安溪铁观音主要产于安溪县西坪镇,祥华乡和感德等海拔较高的山区,那里青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”了铁观音优良的品质。

三、铁观音的品质特征

茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香。滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。

铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

四、铁观音的类型

清香型铁观音香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。

韵香型铁观音香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。

浓香型铁观音(老陈茶)汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和,止渴生津,温胃健脾。

茶 芽

茶 芽

浓香型铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。

除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

五、铁观音季节分类

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采制:

谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;

夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;

立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;

秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25—30%。

有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶。冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

六、铁观音的正味、消靑、拖酸之说

1、正炒(正味)干茶显黑,色泽较暗淡不鲜活,外观感比较差。

正炒的加工方法:正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),所以称为正炒。

正炒的香气:品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单地说就是,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,属于富有后劲的风格。

由于正炒或偏正炒风格的铁观音,外观鲜爽度不是很高,香气也不是很高扬,所以很多茶友都不喜欢此种风格。但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音,有不少制茶者认为茶品若香气太高扬,就不免流于俗气,还是应该以高雅才好。因此,目前比较资深的茶叶爱好者都比较喜欢品饮正炒风格的铁观音。

正炒风格的铁观音,泡开以后的叶底一般为土黄兼绿色。

杀 青

杀 青

2、消青:干茶多显乌绿,色泽鲜活度较高,视觉观感较好;采摘后第二天中午到晚上炒制,近中午的为消正,近晚上的为消酸。

消青的香气:品饮时香气浓郁高扬,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。消青茶偶也有茶汤发甜现象,但比例很低。消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好茶友,目前仍居于市场主导地位。

消青的叶底一般介于墨绿色到土黄绿色之间;

消青又分消正和消酸的两种:

消正:香气靠近正炒风格;

消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,一泡后酸香消失。

3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。

拖酸的加工方法:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,摇青程度最轻。

拖酸的香气:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚

开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不

耐保存。

拖酸的叶底一般都墨绿,色鲜艳。

4、这三种不同风格的茶叶,论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三。论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高级品亦可并列第一),拖酸末流没法比。

包 揉

包 揉

七、铁观音优劣的鉴别方法

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、茶净度"入手来辨别茶叶优劣。

1、观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

2、听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

3、察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具

绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

4、闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

5、品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

6、捏干湿:手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。

7、看净度:主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

七、铁观音的饮用方法

对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:

备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。

最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,品茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响。但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

九、冲泡方法

九、冲泡方法

按其程序可分为八道:

1 白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具

2 乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分

3 悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动

4 春风拂面(刮沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净

5 关公巡城(倒茶):把茶水依次巡回注入并列的茶杯里

6 韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里

7 鉴赏汤色(看茶):观赏杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿

颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

十、铁观音的保健功能

铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。

十一、铁观音的保存方法

避光、放置阴凉处。如果想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保存。

针对铁观音的保存来说,一般都要求低温,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中,为什么会经常出现茶叶保存时间不长,但色香味均不及开始的茶叶味道鲜爽呢?其原因是:

茶叶发酵后的烘干问题。目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶会含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时减少了水分在茶叶中的作用。

十二、对铁观音的认识误区

误区一:铁观音越香越好

初品铁观音时往往被一些茶商或销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香味应以纯正为美,且盖香和汤香一致为佳。

误区二:铁观音都产自安溪

现在市场上的铁观音有少部分是产自安溪以外的,全国各地都有种植和加工铁观音。但只有种植与加工均在安溪境内,并经过安溪铁观音商标授权的,具有性价比的原产地安溪铁观音才是正宗的内行人称“安溪铁观音”。其它的称为“外观音”。

十三、铁观音的传说

关于铁观音来历的传说有两种:

一是“魏说”:清雍正三年(1725)年前后,西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村)老茶农魏荫(1703~1775),勤于种茶,又信奉观音,每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯,数十年不辍。一夜,魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人。魏荫好生奇怪,正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把一场好梦扰醒。翌晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树。细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培育,经数年压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢贵客佳宾临门,冲泡品评,凡饮过此茶的人,均赞不绝口。一天,有位塾师饮了此茶,便惊奇地问:“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过,详告塾师,并说此茶是在崖石中发现,崖石威武似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道:“有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获,还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后,连声叫好。

二是“王说”:安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732)中副贡,乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”。清乾隆元年(1736)春,王与诸友经常会文于南轩,每于夕阳西坠,徘徊于南轩之旁。一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,朝夕管理,精心培育,年年繁殖,枝叶茂盛,圆叶红心;采制成品,乌润肥壮,气味超凡;泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1742),王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡,便转献内廷。乾隆帝饮后,甚喜,召见士让询问尧阳茶史,以其茶乌润结实,沉重似“铁”,味香形美,犹如“观音”,赐名为“铁观音”。

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旅馆来了两对夫妇,老板一眼就看出谁是罪犯(90%的人看不出,不信试试看)

旅馆来了两对夫妇。其中一对是名符其实的夫妇,另一对是杀夫外逃的通缉犯和其情夫。由于旅馆已收到到通缉令,所以早有警惕。不巧,通缉照片不清楚,无法辩别哪一对是罪犯。但是,出来迎接的店老板只注意到了一点,便知道哪一对是罪犯了。那么你看出破绽了吗?

相关问答

问:铁观音正味茶的茶色是什么

答:分两点看
一是干茶色,干茶色发灰,不绿。有点灰中带白的感觉
二是看汤色,汤色较淡,有的接近无色

问:正味铁观音博鑫多少钱一斤

答:几百

问:正味铁观音有什么特点

答:1.外形:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。叶底,一般为土黄绿色调。
2.香气:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格――但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。
3.口感:正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显――简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢――但闻茶汤本身,会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。

问:正味铁观音茶叶清香型与浓香型的区别?

答:从安溪的地方标准看,
轻香型与浓香型号的区别在于焙火,
浓香型在加工完后,还得经过一道焙火工艺. 而在市场上这种茶基本是绝迹了.
所以一般情况下,市场上卖的都是清香型铁观音,只是有些商家,把香气低沉,口味浓一点的当作浓香型忽悠客人罢了.
而正味,是相对消青来说的.
传统的加工方式是当天的茶青,经过一夜的做青到第二天早上就要炒制.
现在把这样的加工方式称为正炒,做出的茶自然就叫正味茶了.
干茶色泽绿中带灰,茶香不是太显,滋味平和,不苦不涩.
而前几天通常的做法中当天的茶青,放到第二天晚上才炒制,这样的做法叫消青茶.
这也是因为茶叶发酵时有空调机的帮助可以长时间发酵,否则,茶叶早臭了.
消青茶因为茶叶做出来特别的绿,干绿茶,茶汤绿,叶底绿,卖相好.
不论哪种茶商家都是玩概念
其实好茶的标准是一样的
就是茶香气高,花香明显而持久,滋味醇而浓厚,喝后回味无穷,口齿留香,舌带回甘.
香气高,滋味浓,略发涩

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来自[龙井]的用户2018-12-17 22:09:04

正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。干茶黛绿、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差黑。正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。

来自[同江]的用户2018-12-17 23:41:42

那是炒茶时间长与短的问题

来自[泊头]的用户2018-12-18 14:41:32

老板人特别好,物流也快,还会再来的

来自[清远]的用户2018-12-18 16:53:25

口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服

来自[廉江]的用户2018-12-19 20:08:32

茶叶发货速度很快,茶叶的味道不错

来自[朝阳]的用户2018-12-22 08:56:58

口感很好,价格便宜。

来自[潞西]的用户2018-12-22 17:44:50

价格很实惠,包装得很好,下次还会再来采购!

来自[烟台]的用户2018-12-27 23:14:04

茶叶很好,性价比高,发货也快~

来自[巩义]的用户2019-01-06 14:26:30

不错 很满意