怎么鉴别铁观音的好坏:如何判断安溪铁观音的好坏?

 2018-12-11 14:06:57  |  编辑:博古铁观音网  |  阅读:992  |   茶汤  观音  铁观音
[导读]:本文(《如何判断安溪铁观音的好坏?》)由来自胶南的网友投稿,并经由本站(博古铁观音网)结合主题:怎么鉴别铁观音的好坏,收集整理了众多资料而成。主要记述了铁观音,观音,茶汤等方面的信息。相信从本文您一定可以获得自己所需要的!

铁观音

近来常能听到人说「我早就不喝铁观音了」、「铁观音口感太单薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“谈铁色变”。说句实话,对于铁观音的危机,无论是来自十多年来迎合市场,背离传统原来越远;还是市场上的混乱以次充好。我们都能知道一点,铁观音的热度现在远不及白茶、绿茶、岩茶。

所谓哪里有买卖,那里就有各种情况出现,针对这些笔者暂且不去评论。今天就来跟大家说说如何判断一款茶叶,来让更多茶友对铁观音有更一步的了解。

关于铁观音质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准,铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性;但在产地,评定铁观音质量是借助以下三个指标实现的:

(1)茶的香型是否纯正、强度如何?

(2)入口的口感、吞咽时的喉感表现

(3)回甘、回香、回甜效果,这也被称为“喉韵”

茶的香型是否纯正、强度如何?

铁观音最迷人的地方就是特色鲜明的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——而衡量茶香水准主要由香型和强度两项指标,轻发酵铁观音与中发酵铁观音在这两方面必须分开讨论:

铁观音干茶

铁观音干茶

对于轻发酵观音,香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香,不能带有异杂味,闻此种茶香应该令人感到愉悦——但外界通常认为,观音的兰香越强越高扬越好,事实上,如果您有机会接触到这样的铁观音,便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉悦,相反有过尤不及、剑拔弩张之感,当然这样的产品并不常见就是。上品轻发观音,茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力,不必用力闻即可感知,并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外,轻发观音很容易有青草味,茶味往往较淡,需要长时间浸泡,茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的,我个人对青草味不敏感,但有相当多的茶友对此深恶痛绝,加之轻发茶味道较淡,因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶油来说,轻发观音可称不二之选。

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以上4图为轻发酵铁观音的干茶、汤色、叶底,为同一款茶。

此图为轻发酵铁观音的叶底

此图为轻发酵铁观音的叶底

相比之下,中发酵观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出项尖锐的兰香,其茶香以清幽风格为主,显得具有阴柔性、穿透力强,香型与轻发观音大不相同——但同样的原则是,不管何种风格的茶香,都必须令人感到愉悦且容易喜欢,任何有异杂味现象等级就打了个折扣。中发观音的优点体现在茶汤口感出色,茶汤回甘回韵非轻发观音可比——当然,这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是,目前市面上中发酵观音比较罕见,一般是以轻发酵以及中--轻发酵为主,其中“中--轻发酵”工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。

图为中发酵铁观音的叶底。

图为中发酵铁观音的叶底。

不管是轻发酵工艺还是中发酵工艺,如果由各种原因(天时、茶青、制作工艺)导致效果不理想,那么成茶都不会出现高扬的兰花香,普遍情况就是茶香暗弱或者味道怪异、青味过强,令人难有好印象——如果茶香暗弱但口感表现还算出色的话,应该称得上为中品,但要是两项指标都表现糟糕、那定为次品无疑。

上述关于茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香(闻盖碗的盖子)、而非干茶的香味——如果焙火时不要焙得足干,让干茶带有一定的水分,不仅色泽会比较鲜活、干茶兰香特征也会更加明显,可以卖个好价钱;但问题是这样处理会让茶品非常难以保存、必须真空后放在冰箱才行。而如果将干茶焙得足干、闻干茶可能会没什么味道,但很便于保存,且在冲泡后兰香释出、往往给人奇妙的心理感受。当然,这并不是说哪一种工艺优、哪一种工艺劣,只是指出存在这样的事实供诸位茶友参考。

入口的口感、吞咽时的喉感表现

毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。

品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

入口亲和力:虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部),如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶——当然,这种做法只是在评鉴质量时使用,正常品茶时不必如此。

吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

关于回甘回韵的讨论

回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好的回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!所谓“观音韵”一说,指的应该就是这些感受,本地也通俗称为“喉韵”,而它一般是由以下这些要素联合构成的:

回甘1:品饮优质轻发酵观音,茶汤入喉后口中往往会感觉有非常明显的兰香,在呼气吸气时往往都可感知,这也是轻发酵观音最大的优点之一;相比之下,中发观音在这方面表现就比较欠缺。

回甘2:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有长有短,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间甚短,喝完没多久这种感觉就不见了,此种茶的等级也不会高到哪去。正常的话中发酵观音在这方面会有明显的优势,而轻发观音中较难见到回甘极强且持久的产品。

回甜:优质的中发酵或中--轻发酵铁观音会有非常明显的回甜味,轻发酵产品一般不会有此项特色;回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

生津:好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好,生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实观音王,你便会发现在饮完后数个小时之后,口中都是甘甜留存、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀……

【我有茶,你有故事吗?】

我带上茶,你带上故事。

相关问答

问:铁观音好坏怎么区分的?色香味上的区别在哪?

答:首先闻味道,好的铁观音有种淡淡的兰花香,香气太淡太浓都不太好,然后看颜色,黄带浅绿基本可以说是标准的铁观音茶色,入口香醇,回味甘甜,可泡三至五道左右,最主要泡出来看茶叶,如果叶片基本完整,少有棍状的树枝什么的,就算是好些的,如果叶片多半残缺不全,小树枝多,那就差一点了

问:铁观音怎么区分好坏?

答:如何鉴别铁观音的优劣品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。
观形:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶自沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。
察色:汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香:精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香,清香,浓香,原味可辨别茶叶好坏。
品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。

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来自[揭阳]的用户2018-12-12 00:14:59

铁观音茶叶好坏可以从形,色,香,味这几个方面来判断.具体的茶叶好坏您好可以到我的网站上面查看,上面有专门介绍鉴别茶叶好坏的文章.
顺生茶业网站:http://www.fjsscy.com

来自[昌吉]的用户2018-12-12 01:20:33

一:颗粒饱满,个体相对是均匀的,没有太多的碎茶。二:颜色墨绿,三:泡出时叶片肥厚。茶香自然而且幽香。如果茶香持久,那就更好。四:耐泡,好的铁观音冲泡次数多达9次以上。而且不太苦,也不太涩。口味适中,而且有回甜。也叫回甘。

来自[万源]的用户2018-12-12 09:07:20

要看茶叶的外观,然后看茶汤的颜色,最后看茶汤的口感。

来自[黑河]的用户2018-12-12 09:13:11

这个还是要久了才能看出来

来自[肇庆]的用户2018-12-12 10:51:11

多次不补货了,一直都好,满意!

来自[武冈]的用户2018-12-12 12:52:52

茶叶还是不错的,做生意需要做到问心无愧,做事和做人一样,踏踏实实的,才能长久!谁都不容易,做生意也不容易,给商家一个好评,再接再厉吧!

来自[米泉]的用户2018-12-12 13:35:59

一看形,二闻香,三入壶,四品味

来自[介休]的用户2018-12-14 09:57:21

不错 卖家服务也很好 满意

来自[桐乡]的用户2018-12-14 18:15:57

好的一般都是嫩的茶叶,而且很绿! 坏的嘛 一般茶叶都很粗大,而且颜色没好的那么绿 好的一般都不苦,很甘甜,像我家喝的一斤3,4百的都差不多这样~~

来自[吴忠]的用户2018-12-15 16:36:12

挑选好的铁观音可以参考经验如何对选购的铁观音进行品质辨别

来自[侯马]的用户2018-12-16 16:54:34

茶叶色好,口感好。发货也快的。满意

来自[龙井]的用户2018-12-21 01:43:58

铁观音先拿起一粒茶叶仍在玻璃台上声音清脆为优,再看茶叶呈墨绿色为优,尝味道清香没有菜水味为优,泡好了闻着清香为优,多年买铁观音总结出来的,求采纳

来自[延吉]的用户2018-12-24 08:20:06

好喝 不贵

来自[晋中]的用户2018-12-27 23:09:28

茶叶不错,还会再来

来自[邯郸]的用户2019-01-02 21:36:18

好品质?